Ingredienti per 4 persone

1/2 kg di pasta per lasagne, 3 etti di Bologna ‘Romano Mainelli’ a pezzo intero, 4 zucchine, 1 litro di latte, poca farina bianca, 150 gr di pecorino stagionato grattugiato, 80 gr di burro, 1 uovo, sale, pepe, noce moscata, 50 gr di burro.

Preparazione

Tritare bene la mortadella e le zucchine. Scaldate abbondante olio in un tegame, versate le zucchine e la mortadella, salate e fate cuocere brevemente. Preparate una besciamella morbida con 2 cucchiai di farina bianca, metà del burro, mezzo litro di latte, una piccola presa di noce moscata e un po’ di sale. Incorporate le zucchine e la mortadella nella besciamella e insaporite con 50 gr di pecorino. Ungete il fondo di una teglia rettangolare e componete la pasta al forno alternando strati di pasta a strati del composto. Terminate con uno strato di pasta. Preparate una seconda besciamella uguale alla prima ma con l’aggiunta in ultimo, fuori dal fuoco, di un rosso d’uovo. Mescolate rapidamente per non lasciar rapprendere il tuorlo. Coprite la pasta con questa besciamella, spolverate con i 50 gr di pecorino rimasti e infornate a 200 gradi per circa 25 minuti, poi azionate la funzione gratin per altri 5/6 minuti in modo da ottenere una golosa crosticina.