Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia, 12 fette di pancetta coppata ‘Romano Mainelli’, 500 gr di spinaci, 1 scamorza, 10 noci, 1 uovo, sale e pepe.

Preparazione

Cuocete a vapore gli spinaci, scolateli bene per eliminare il più possibile l’acqua e tritateli finemente. Con una grattugia a fori grossi grattugiate la scamorza; sgusciate le noci e tritatele grossolanamente. In una ciotola mescolate gli spinaci, la scamorza e le noci, aggiustate di sale e pepe e amalgamate con un uovo intero. Aprite il rotolo di pasta sfoglia e fate uno strato con 6 fette di pancetta, distribuite sopra metà del composto di spinaci. Fate un secondo strato di pancetta e completate con il rimanente composto. Arrotolate la pasta sfoglia, senza stringere troppo, e formate un rotolo. Spennellate la superfice con rosso d’uovo. Infornare con funzione ventilato a 220 gradi per circa 25 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite a fette.