Zutaten für 4 personen

8 Eier, 1 Salam d’la duja ‘Romano Mainelli’, 4 EL geriebener Grana-Käse, 4 EL gehackte Petersilie, natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung

Die Salam d’la duja von der Haut befreien und in mittelgroße Würfel schneiden. Die 8 Eier in eine Schüssel schlagen und den Grana-Käse sowie die Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salami mit etwas Öl in einer Pfanne (ca. 28 cm Durchmesser) andünsten. Wenn die Pfanne gut erhitzt ist, die Eier dazugeben. Die Masse ein wenig hin und her bewegen, damit sie sich überall erwärmen kann, und die Salami gleichmäßig über das Omelette verteilen. Den Herd auf niedrige Hitze einstellen, zudecken und 2 Minuten kochen lassen. Anschließend das Omelette umdrehen und auf der anderen Seite kochen. Dazu evtl. einen Teller zu Hilfe nehmen. Lauwarm mit einem frischen Salat servieren. Dieses Omelett war ein typischer ländlicher Imbiss in der Region von Novara.