Ingrédients pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée, 12 tranches de pancetta coppata ‘Romano Mainelli’, 500 g d’épinards, 1 scamorza, 10 noix, 1 œuf, sel et poivre.

Préparation

Faire cuire à la vapeur les épinards, bien les égoutter pour éliminer l’eau puis les hacher fin. A l’aide d’une râpe à gros trous, râper la scamorza ; décortiquer les noix et les hacher grossièrement. Dans un bol, mélanger les épinards, la scamorza et les noix ; saler, poivrer puis amalgamer le tout en ajoutant unœuf entier. Dérouler la pâte feuilletée, disposer 6 tranches de pancetta puis y étaler la moitié du mélange d’épinards. Faire une seconde couche de pancetta et y mettre le mélange restant. Enrouler la pâte feuilletée, sans trop serrer pour former un rouleau. Badigeonner la surface d’un jaune d’œuf. Mettre au four à 220 degrés, à fonction Ventilé, pendant environ 25 minutes. Sortir du four, laisser tiédir, coupé le strudel en tranches puis le servir.