Ingrédients pour 4 personnes

12 tranches de poitrine de dinde rôtie ‘Romano Mainelli’. Pour la caponatina (ratatouille) : 2 ou 3 aubergines (selon leur taille), 1 tomate, 1 oignon, 20 olives noires Cacerena dénoyautées, 10 amandes, 1 cuillère à caf&eacyte; de câpres salées, 3 feuilles de basilic, 1 petite tasse de vinaigre rouge, 1 demi-petite cuillère de sauce worcestershire, sel, ail en poudre, sucre, huile d’olive extra vierge (si possible aromatisée aux herbes de la Méditerranée).

Préparation

Couper les aubergines en dés, les saler uniformément et les laisser égoutter dans une passoire pour qu’elles perdent leur goût amer. Dans une casserole, faire revenir l’oignon coupé en lamelles, ajouter les olives coup&eeacute;es en rondelles, les câpres bien rincées, les amandes cassées en petits morceaux et le basilic coupé fin. Les laisser prendre du goût pendant quelques instants puis ajouter la tomate coupée en dés et 2 cuillères à cafè de sucre. Faire fondre la tomate puis retirer du feu. Après avoir rincé les aubergines, les faire fondre dans une casserole, à part, avec un fil d’huile ; saupoudrer d’ail et faire cuire jusqu’à ce que les aubergines soient moelleuses mais pas défaites. Remettre la premiére casserole sur le feu et y verser les aubergines. Faire cuire pendant quelques minutes en remuant bien. Arroser de vinaigre. En dernier, ajouter la sauce worcestershire. Au moment de servir, mettre la ratatouille au centre du plat et disposer autour les tranches de poitrine de dinde.