Ingrédients pour 4 personnes

350 g de riz Carnaroli, 8 tranches de speck ‘Romano Mainelli’, 400 g de cœurs d’artichaut surgelés, huile d’olive extra vierge, bouillon végétal en quantité nécessaire, 2 cuillères à soupe de Pecorino râpè.

Préparation

Couper les cœurs d’artichaut en tranches et le speck en lanières. Dans une casserole, chauffer un peu d’huile – environ 6 cuilléres à soupe – puis ajouter le speck et les cœurs d’artichaut. Faire rissoler pendant quelques secondes, ajouter le riz et le faire griller quelques instants. Ajouter quelques louches de bouillon chaud et mélanger. Faire cuire pendant 14 minutes environ, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Remuer de temps en temps pour faciliter la cuisson. Quand le riz est cuit, éteindre le feu et ajouter le fromage en mélangeant délicatement. Au terme de la cuisson, le riz doit être ferme et crémeux pour éviter qu’il soit trop sec quand on le sert. Il faut savoir que le riz continu á absorber le bouillon même quand le feu est éteint.