Das Aostatal - mit dem Speck aus Arnad DOP - und die Toskana - mit dem Speck aus Colonnata IGP - sind exzellente Beispiele dafür, dass die gastronomischen Spezialitäten Italiens hartnäckigste Vorbehalte besiegen. Nicht zuletzt ist es der Unterstützung berühmter Chefköche zu verdanken, dass Speck und Bauchspeck auch bei anspruchsvollen Verbrauchern wieder auf dem Speiseplan stehen. Dank einer traditionellen Zubereitung, bei der sie zunächst in Salz eingelegt und mit Kräutern gewürzt werden, eignen sich die verschiedenen Specke und Bauchspecke von Romano Mainelli perfekt zum Verzehr auf warmem Brot oder als Zutaten für köstliche Gerichte.