Valle d'Aosta - con il lardo di Arnad a denominazione di origine protetta - e la Toscana - con il Lardo di Colonnata - sono un esempio di come la tipicità della gastronomia italiana sappia superare i limiti del preconcetto. Grazie anche al contributo dei migliori chef, lardi e pancette hanno saputo conquistarsi un posto di rispetto sulle tavole dei consumatori più esigenti. Con un uso sapiente della salatura e delle erbe aromatiche, il Salumificio Romano Mainelli riesce a creare diversi lardi e pancette da gustare semplicemente su una fettina di pane caldo o da utilizzare per la realizzazione di gustose pietanze.