Ingredienti per 4 persone

8 uova, 1 salam d’la duja ‘Romano Mainelli’, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione

Spellate il salam d’la duja e tagliatelo a tocchetti di media grandezza. In una terrina sbattete le 8 uova, aggiungete il grana, il formaggio e il prezzemolo. Salate e pepate. In una padella (circa 28 cm di diametro) rosolate il salame in un poco di olio poi, con la padella ben calda, versate le uova. Muovete un po’ il composto per permettere al calore di raggiungere bene il composto e distribuite uniformemente il salame nella frittata. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 2 minuti. Girate la frittata per completare la cottura su entrambi i lati. Per fare questo potete utilizzare un piatto da portata. Servite tiepida, con una insalata fresca. Questa frittata, nel novarese, era un classico delle merende in campagna.